#tar -cvf 文件名 文件夹 <==仅打包，不压缩！
#tar -zcvf 文件名 文件夹 <==打包后，以 gzip 压缩
#tar -jcvf 文件名 文件夹 <==打包后，以 bzip2 压缩

例:

#tar -zcvf test.tar.gz test 

排除指定文件：

排除test目录下a文件夹

#tar -zcvf test.tar.gz --exclude=test/a test

排除test目录下a、b文件夹

#tar -zcvf test.tar.gz --exclude=test/a --exclude=test/b test